建立超级家族从52年隐居开始第24章 奶酪加工技能

杨军先洗了把脸吃了点饭又给牲畜鸡狗喂了点饲料。

拿起一个木桶这只路上慢慢做出来的因为技术原因密封的非常好。

主要用来装牛奶奶牛每天的产量有点多根本喝不完。

杨军这一对奶牛也不知道什么品种在前世也没有见过但是生产的奶质量很好煮开后喝起来有股子香甜可口味道。

这在前世都是没感受过的可想而知应该是非常稀少的稀有品种。

母牛的产量每天大概在10升左右也就是20斤左右。

这个数量目前已经对他造成了一定影响就算是给六只狗喝也消化不了。

但是又不舍得扔掉实在为难。

好在天气还行这些牛奶放两天也能坚持一下。

看着已经攒下了40斤左右的牛奶再不处理就要坏掉了。

杨军想了半天只能深加工处理一下才能解决问题。

按照目前的状态做奶粉或者奶酪都是可行的在前世他也从网络和电视媒体学到了很多手工制作工艺流程也是了解的。

但是他也明白真要是开始动手绝对不简单想到还有今天的金手指没有用掉便不再留着选择了制作奶酪技能。

灌顶的技能是由一位瑞士人提供。

1897年瑞士奶酪制作91星。

在脑海里浮现出了这样的场景。

他手持棉布往桶中一捞细密的颗粒如同豆腐花一样其实这是刚凝固的牛奶。

位于阿尔卑斯山脉的瑞士奶酪因其薄如蝉翼的吃法闻名于世。

瑞士奶酪数百年来依循手工古法制作其奶牛必须要在阿尔卑斯山上放养。

每天早上农场主就会收集在奶源界有着液体黄金的牛奶这里每头牛每天能产大约十公斤的牛奶。

将牛奶静置12个小时并将其漂浮物剔除这一般都是脂肪。

他往装满牛奶的桶里添加一些有助于保存牛乳的菌种接着就使用最原始的柴火工艺将牛奶加热20分钟在此过程中保持30度的恒温温度过高会破坏奶酪带来的独特风味。

大约40分钟之后牛奶就会逐渐凝结成块看上去就像豆腐花一样。

接着他会用十根钢丝制作的切刀将凝乳切成小块。

在此过程中需要保持温度不变还要不停搅拌凝乳经过重复的搅拌与切割。

到活性成分将乳酪和乳清分开为止变成这样的凝乳小颗粒就可以用来制作奶酪。

他先将手跟手臂彻底的清洗干净任何的污垢都会破坏纯净的奶酪。

接着再次加热20分钟他捞一把上来然后根据经验按压几下确定现在的凝乳颗粒就是制作奶酪的最佳状态。

再拿着粗棉布的四个角然后往桶里一捞取出颗粒状的凝乳大约300升的牛奶经过一系列的手工出大概能制作出60斤的奶酪。

接着将这一袋凝乳塞进圆形模具叠加三层的奶酪模具接着用木质的挤压器将凝乳中的水分挤压出来等其凝固后还需要反过来再次挤压一次任何的水分会破坏奶酪应有的质量。

经过12小时的静止奶酪基本定型将边缘的瑕疵乳酪剔除接着将其放在盐水中24小时这样乳酪的表面会形成一层坚硬的外壳强化奶酪的味道。

刚做好的奶酪其实味道并不好它们还需要经过长达半年的成熟过程。

在湿度与温度控制的房间还需要对其定期翻转保证它能均匀成熟而且还要经常清理奶酪的表面最终这些奶酪的保质期将长达十年之久奶酪的香味也会越来越浓升值的空间也会越来越大。

杨军感受着脑海中的知识有点不太满意相对于之前得到的传承这个奶酪制作说实在的浪费了一次金手指。

但是反过来想以后总要用得到毕竟隐居生活像这种牛奶深加工的技能肯定是要掌握的对于生活质量是一个巨大提升。

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